Da criaçao dos porcos, passando por abate, tempero, tempo de cura e modo de servir, tudo é rígido e tradicional, quase um ritual
O presunto cru é feito do pernil traseiro do porco, salgado e curado de forma natural e esse processo dura em torno de dezoito meses após o abate
Nesse tempo, a carne ganha sabor, textura e aroma
As fibras finas e de um vermelho rosado sao entremeadas pelo branco da gordura
O sabor é levemente salgado
A produçao dos curados é artesanal, receitas que antigamente tinham o intuito de salgar as carnes para conservá-las para os dias difíceis de inverno, passaram de pai para filho
Hoje, mesmo com a modernizaçao de algumas etapas da fabricaçao - como o uso de câmaras de temperatura controlada para a cura - a diferença deste para outros produtos de origem suína começa na criaçao dos porcos com dieta balanceada que faz com que haja a típica gordura marmorizada entre as fibras que caracteriza a nobreza dos frios espanhóis
Sao produtos que conservam métodos de produçao seculares e surpreendem paladares no mundo todo
O processo de cura do jamón salamanca tem pouca interferência da tecnologia
A fábrica faz com que as peças passem pelas quatro estaçoes do ano
Esse processo é lento e criterioso, incorporando uma desitrataçao, acentuando o sabor da carne e a gordura da superfície penetra entre as fibras
O jamón salamanca se ajusta ao estilo de vida dos novos tempos, nao requerendo nenhum preparo para consumo
Para captar a verdadeira essência do jamón, ele deve ser consumido puro, na temperatura ambiente, deste modo a gordura começa a derreter deixando um brilho na carne
Essa gordura é do mesmo tipo presente nos azeites extravirgens, rica em vitamina e, o que torna o jamón hipocalórico sendo muito usado em dietas de emagrecimento
O modo correto de cortá-lo é na transversal, respeitando-se a posiçao das fibras da carne o que nao adultera o sabor
Aprecie o jamón salamanca, bom apetite!
Jamón Serrano Salamanca Premium Cura 18 Meses Sem Osso 1kg
